Comment faire une ganache chocolat?
Je me nomme Benoit Louvigny. Ce blog a pour principal but d’aider les chocolatiers passionné, amateurs et professionnels, à concevoir des recettes et à les améliorer selon leurs besoins.
Je publie des articles pour aider à résoudre les problématiques des chocolatiers passionnés. Vous pouvez me poser vos questions via l’article en question sur les réseaux sociaux Facebook, Linked In, Instagram.
Voilà le programme…
Chocolat
Dans cette partie, j’aborderai tout ce qui est bonbons de chocolat, ganaches, pralinés, intérieurs de bonbon de chocolats, enrobés, moulés ou trempés partiellement….
Technologie et Techniques
Ce chapitre parait des plus ennuyeux, mais c’est peut-être pour moi, un des plus passionnant 😉 . Y seront aborder les ingrédients, leurs interconnections, leurs réactions au sein d’une technique ou d’une recette, mais aussi l’équilibrage de recette, la conservation…
Confiserie
Ici, c’est le domaine des douceurs,. On y verra toutes les sucreries, confiseries et friandises. Cela ira du bonbon de sucre cuit, du caramel, du fudge, à la guimauve, à la gomme et au nougat, en passant par les confitures et gelées…